U°咖啡精选好材料烘出一杯好味道

　　“冲动”造就U°咖啡

　　提起U°咖啡这匹黑马背后究竟有着怎样的经济秘诀时，“我不是专业做咖啡的，当时开咖啡店，只是想在咖啡店办公。没想到却成就了热门本土的咖啡品牌。”U°咖啡创始人李洁如是说。

　　李洁介绍，U°咖啡创建之初，星巴克呼和浩特第一家店也刚刚始建，当时内蒙古咖啡消费人群除了个别小咖啡店，还集中在上岛阶段。虽然在大城市的咖啡店品牌已经花开遍地，但是在呼和浩特市场上，还是没有百花齐放。

　　作为一个有调调又内心中有着自己的小情怀的U°咖啡创始人，李洁习惯了在外地每天在咖啡厅工作、谈业务。她只是想让自己的工作空间变得更加惬意和赏心悦目。

U°咖啡室内环境一角

　　“在激烈的市场竞争中，唯一不变的是变化。”“U°的诞生很意外，我不会做咖啡。开创是意外，开店是冲动，但是已经开始了就没有回头路，就这样硬着头皮上吧。”U°咖啡创始人知道自己不会做咖啡，也不懂经营咖啡，但幸运的是她便找到了与自己志同道合的几个合伙人，弥补了她在咖啡专业上的短板。在前期的筹备过程中，她都没有发现自己的心态发生了转变：从“冲动”渐渐变成了“享受”。品牌的设定，产品的研发、客群的分析、原料的选择、店铺的装修……从毫无头绪到得心应手。完成了单店经营模式的成功探索及经验获取。

　　“模式”影响U°咖啡

　　“开店数量不在于多，品牌经营活久见。”U°咖啡第一家门店从正式营业到每日爆满仅用了不到一年的时间。第二年，门店来了多家大型地产公司的招商人员，邀请U°咖啡去他们的项目上开店。U°咖啡创始人都宛然拒绝，认为自己还没到时候扩张自己的门店。

咖啡师讲述咖啡文化及制作工艺

       “单店经营跟连锁经营有天壤之别，如果从生意角度来讲，只有在掌握可复制经营的条件才能跨出连锁经营这一步。开店数量不在于多，活下去是根本。”当诸多咖啡馆选择在资本的助力下快速圈地的时候，U°咖啡却在积极建立一套行之有效的营运管理策略，涵盖以往经营过程中总结出来的方方面面所有经验。员工从接人待物、制作出品、再到销售规范，这为未来的连锁复制垫下坚实的基础。

　　“理念”定位U°咖啡

　　当市场又在回归“经营能力比营销能力”更重要的经营理念下。U°咖啡已经逐渐拥有了可复制经营的条件，营运制度的完善，管理梯队的搭建，投入资本的积累，不急不慢的U°咖啡在人口居住稠密的巨海城开出了第二家门店。

　　现如今，随着咖啡品牌逐渐增多，“商务咖啡”、“休闲咖啡”、“精品咖啡”、“快速咖啡”等多个维度去定位一个品牌时，U°咖啡创始人李洁却没有将品牌定为于任何一个咖啡品牌。

　　“市场定位不是刻意提炼的，而是经过长久的积累后沉淀和提升的文化内涵，也不用为U°去刻意的找跟其他品牌的区别。”她只是想把这个品牌创造成为这个城市生活的第三空间。

　　“文化”成就U°咖啡

　　当今，“第三波”产地咖啡文化已悄然而来。所谓“第一波”咖啡文化即指不管咖啡味道如何，咖啡好坏，只要是咖啡就去喝，而最重要的“第一波”咖啡就是速溶咖啡。不加奶不加糖的速溶咖啡泛着橡胶的臭味，同时焦苦难以下咽，唯有加入奶精和糖才可冲调出浓厚的三合一咖啡。而“第二波”咖啡的重要领军人物就是为大家所熟知的著名咖啡企业“Starbucks”，就是在“星巴克”的带领下欧美咖啡迅速燃起了一股咖啡饮料化的风潮。大杯的拿铁，卡布奇诺，焦糖玛奇朵等等，随处可见的上班族手拿星巴克纸杯，充分显示了“第二波”咖啡文化的影响力。

咖啡馆+图书馆

　　在“SCAA”-美国精品咖啡协会的带动下，“第三波”咖啡文化在近10年迅速点燃升起，一经点燃势头凶猛，欧美、日本，甚至中国台湾地区都开始了新一轮的弃奶无糖的喝好咖啡风潮。“第三波”咖啡文化最重要的三个咖啡企业为知识分子咖啡“intelligentsia coffee”、树墩城咖啡“stumptown coffee”以及反文化“Counterculture”。这些咖啡店除了大家常见到的espresso咖啡设备外均开始大量添置黑咖啡泡煮设备，手冲、虹吸甚至价值不菲的clover黑咖啡泡煮设备，都变成了其镇店利器。

　　“第三波”咖啡文化最重要强调的就是“产地风味”。其中主要依靠优质生豆、优质筛选、优质烘焙以及优质冲煮来充分诠释咖啡的产地风味，“第三波”咖啡经过一系列严格筛选及制作，力求做到浓重口感，不焦苦、不酸涩、不刺喉、圆润甜美。由于去掉了劣质豆以及烘焙、制作不当等原因导致的劣质味道。

　　“好材料”烘出好味道

　　如今，为了给顾客一杯真正的好咖啡，U°咖啡一直坚持精选世界各地优良品质的咖啡豆，并手工筛选本地烘焙，只为消费者喝到口中的那一抹新鲜。为了能够更加直达产地，U°咖啡更是将在云南产地选购专属地块，真正做到产地直达。在自有门店内，U°更是斥巨资不停的对咖啡设备进行升级，为了提高每一杯咖啡的质量，将门店内所有咖啡机更换为萃取质量更高，价格不菲的顶级咖啡机。并将在门店内设置精品咖啡吧台。

　　而U°的咖啡师们也在不断的向更精进的技术和严谨的标准挑战，在国际精品咖啡认证领域及各大赛事不停的发起挑战。U°咖啡作为主办方和承办方也开始承办各大咖啡赛事，只为推广精品咖啡文化。

咖啡师精挑细选咖啡豆

　　第三波精品浪潮除了给自己还能给大众带来什么?U°一直在反思。于是从2017年，U°开始不为利润，大力普及精品咖啡文化，致力于做精品咖啡文化的先行者和传播者，在门店内开设免费精品咖啡课程，逐步告诉越来越多人什么才是一杯好咖啡。

　　如今的U°咖啡，经过四年的风雨磨练，犹如一轮朝阳破云出海，濡染出漫天的霞光，用实力和智慧谱写着“咖啡神话”，正在披荆斩棘、开拓创新，继续为广大咖啡消费者提供优质、快捷的好咖啡及品牌服务。(青云)

　　编辑：乌日娜