蒙餐文化：内蒙古草原上的绿色文明

　　根植于蒙古族的历史文化传统，极具草原特色的蒙餐文化，近年来发展迅猛，逐步成为我国的第九大菜系，走上中国，乃至世界越来越多家庭的餐桌。

　　郎立兴，蒙餐文化日益体系化、国际化的重要推动者。2019年，其凭借在内蒙古餐饮行业的开拓创新和辛苦耕耘，获得新中国成立70周年卓越功勋人物——行业功勋奖章。

　　近日，城建频道围绕“中国第九大菜系——蒙餐”，对话内蒙古自治区餐饮与饭店协会会长郎立兴，共同见证蒙餐文化的高素质发展之路。

　　内蒙古自治区餐饮与饭店协会会长郎立兴

传统、融合与国际化

　　一方水土养一方人，风吹草低见牛羊的草原风貌孕育出游牧民族的草原文化。人们把农耕文化叫做黄色文明、把海洋文明叫做蓝色文明，而在草原中孕育出的游牧文化则被称为绿色文明。蒙餐文化就是在绿色文明的基础上发展而来的绿色餐饮文化。

　　“2002年8月8日，在内蒙古自治区餐饮与饭店协会成立大会的报告中，我们首次提出要打造具有内蒙古地区与民族特色的餐饮体系。菜系的打造要有自身特色，蒙餐的发展也应根植于蒙古族特有的文化与风俗。”郎立兴讲道。

　　郎立兴认为蒙餐有三大脉络：第一是传统。蒙餐是传统草原餐饮的集合，继承了传统草原餐饮习俗，并在其基础上不断推陈出新，传承发展;第二是融合。从历史上来看，内蒙古一直是农耕民族和游牧民族碰撞与融合最明显的地方;从现代的角度看，内蒙古地跨三北，毗邻八省市，仍具备与其他省市交流融合的条件;第三是国际化。元朝时期，蒙古族在成吉思汗的带领下征战四方，加上游牧民族独特的生活特性，能够与其他地区文化不断进行交流融合。蒙餐天生就具备了国际化、世界性的因素。

　　  餐饮全产业链一体化

　　中国有句古话，叫做“民以食为天”。舌尖，是餐饮业的决定性力量。“我们三年前提出了餐饮全产业链的概念，即从田头到舌头、从牧场到餐桌，一二三产业融合发展。在互联网时代、信息化时代，这是符合时代精神的。”在谈及蒙餐的发展规划和建设时，朗立兴介绍道。

　　那么，为什么要进行餐饮产业链的建设呢?朗立兴表示，这有利于提高食品附加值，增加群众收入，对脱贫攻坚工作有所助益。其次，产业一体化符合我们时代进步的要求，顺应了产业融合的发展。

　　农牧业作为第一产业，产出的更多是未经加工的生产生活资料，其生产附加值较低，而经过加工的原材料，价值则会成倍上涨。以内蒙古特色饮食烤羊腿为例，最终呈现到餐桌上的饮食和最初宰杀的羊肉，价格相差5倍之多。只有将各产业链接起来，才能实现最大价值，创造最多收益!“餐饮业是牵动农牧业一二三产业融合的根本牵引力。只有在舌尖上，食材才能增值。”朗立兴说道。

　　  高素质发展

　　谈及内蒙古餐饮行业的发展现状，郎立兴介绍，2018年，内蒙古餐饮业销售收入达1536亿，在内蒙古八大支柱产业中排名第七，餐饮业的发展取得了显著成绩。这主要是因为在内蒙古人的饮食结构中，肉、奶等营养和价格较高的食物占比较大。食材的增值无形中鼓励了蒙餐的高质量发展。

　　其次是转化深度较高。改革开放初期，蒙餐的种类共有2000种，通过举办美食文化节和各项专项大赛，到如今，已增加至16000种之多。丰富的种类为蒙餐的发展打下夯实的基础，但蒙餐的发展目前还处于初级阶段，在这条高素质发展的路上，还有许多有待发掘的潜力。

　　在精细化方面，“羊肉的综合利用还没有很完善，从长远来看，还有很大的升值潜力。合理利用羊肉烹饪出不同的菜肴，才能获取更多的餐饮效益，创造更多商业价值。”郎立兴说“等我们蒙餐发展到高级阶段时，内蒙古的餐饮业会很牛，一定会独立于中国餐饮之林。”

　　  好食材 好味道 好平台

　　说到蒙餐未来的发展，郎立兴充满信心，“我们打造蒙餐概念的这两年来，带有蒙餐字眼的餐饮店，如雨后春笋般出现在当地、全国各省市，甚至世界各地。这说明，蒙餐已经逐渐被越来越多的人接受。”

　　“三好战略”是为蒙餐文化的发展制定的奋斗目标，即好食材、好味道、好平台。内蒙古有许多带有地方特色、全国排名前列的优质食材，将这些食材充分利用好是蒙餐文化大发展的物质基础。

　　中国菜的最大的奥妙在于味道。蒙餐的味道便是原汁原味。亲近自然，绿色健康的饮食习惯与当代中国人追求健康饮食的要求是非常相符的。史料中关于内蒙饮食文化的体系化介绍，为蒙餐的发展提供了理论基础，代代流传下来的内蒙文化风俗，传递着浓郁的特色文化氛围。好的发展平台和氛围为蒙餐文化的发展提供了有力条件。

　　郎立兴说：“随着产业结构升级，蒙餐会迎来一个大发展的新局面，我也希望蒙餐能够走向全国、走向世界!”(李远)

　　编辑：张浩