老绥元：传承烧麦技艺 展现中华文化底蕴

　　呼和浩特，这座美丽的城市，拥有着悠久的历史和丰富的文化，而其中一项重要的文化遗产，便是烧麦(烧卖)。追溯历史，呼和浩特的烧卖已有百余年历史，它承载着呼和浩特人民的记忆和情感。

　　老绥元呼和浩特市阿吉拉沁南路店

　　在20世纪六十年代初期，呼和浩特市旧城只有三家经营烧卖的茶馆，它们分别是德兴源、庆春源和同和轩。然而，由于种种原因，这些茶馆在1937年到1950年先后歇业。为了追溯呼和浩特的烧卖源缘，我先后写了十余篇介绍早年旧城传统烧卖的制作、喝茶的群体、茶馆文化的短文。

　　老绥元呼和浩特市海东路新舒园店

　　然而，令人欣喜的是，前年闻呼和浩特餐饮名店老绥元继承老字号上三元烧卖技艺，传承老字号上三元并发展壮大，成为了呼和浩特市烧卖界的领军企业。老绥元，初名老绥远，是一家以经营烧卖起家，兼营本土菜肴的大型餐饮企业。自2004年在旧城太平街创办以来，经过短短20年的发展，老绥元已经在全国各地开有连锁店136家，本市开有品牌合作店37家，直营店33家。

　　老绥元经营的烧卖继承传统烧卖制作艺技，用料讲究，皮薄馅大，形美色香。除了传统的羊肉烧卖，老绥元还增加了过油肉、鱼香肉丝、羊肉炒粉、羊杂碎、什锦火锅等本土菜肴，并在2018年推出了新品种——阿尔巴斯山羊肉烧卖。

　　老绥元注重饮食文化，这体现在他们的店铺装饰中。他们将呼和浩特古城民俗照片挂在墙上，展示出呼和浩特历史文化名城的风貌，给顾客一种历史文化底蕴深厚的感觉。

　　老绥元的成功，离不开他们优秀的凝聚力的领导团队。他们连续14年服务“两会”，并在全国开设连锁店，取得了重大经济效益和良好声誉。

　　总的来说，老绥元不仅是一家经营烧卖的餐厅，更是一个传承和发扬呼和浩特历史文化的地方。他们的成功，是对呼和浩特市烧卖文化的最好传承和发展。让我们期待老绥元在未来能够创造更多的辉煌！(文/曹建成 2024年5月19日)

　　编辑：张浩